2018年“最脏果蔬”排名前十位 美国“环境工作组”官网

最脏果蔬：草莓、菠菜、油桃、苹果、葡萄……

最干净果蔬：牛油果、甜玉米、菠萝、卷心菜、洋葱……

这是谁发布的排行榜？这个榜单靠不靠谱？

最近，一条“美国公布10大最脏果蔬”的消息在网上热传。

消息说，我们每天吃的很多水果和蔬菜都有农药残留。在这份“最脏”的排行榜中，草莓排名第一，菠菜排第二，油桃第三。苹果、梨、葡萄、樱桃、西红柿和芹菜等也都榜上有名。

这到底是一份什么样的排行榜？这些果蔬的排名靠谱吗？上榜的这些果蔬还可以吃吗？

榜单由一家美国环保组织发布

已经连续发布了15年

记者发现，最近几年来，“美国公布10大最脏果蔬”的消息几乎年年都有。每年上榜的果蔬种类和排名略微有所变化。

这个榜单的发布者是美国的“环境工作组”（Environmental Working Group）。

“环境工作组”是一家非营利性的环保组织，成立于1993年，总部在华盛顿。他们在保护美国人免受有害有毒物质侵害方面做了不少事情，也得到了不少人的认可和捐赠。

从2004年开始，“环境工作组”每年都会发布47种常见果蔬的农药残留含量排名名单。

在“环境工作组”官网首页上，2018年的排名情况已经在4月10日正式发布。

今年的“最脏果蔬”前10位排名依次为：草莓、菠菜、油桃、苹果、葡萄、桃子、樱桃、梨、西红柿、芹菜。第11位为土豆、12位为甜椒。

今年的“15种最干净果蔬”依次为：牛油果、甜玉米、菠萝、卷心菜、洋葱、香豌豆（冷冻）、木瓜、芦笋、芒果、茄子、蜜瓜、猕猴桃、甜瓜、花椰菜和西兰花。

检测前

果蔬会先清洗或削皮

但仍然检测出农药残留

“脏果蔬”和“干净果蔬”到底是怎么评出来的？

“环境工作组”在报告中说，这份榜单是通过分析美国农业部（USDA）和美国食品和药品管理局（FDA）对38800份样品的农药残留检测结果而得出的。

通常在检测前，美国农业部的工作人员会按照消费者那样对果蔬进行清洗或削皮，但仍然在70%的非有机果蔬样品中检测出了农药残留。因为美国农业部并不是每年都对所有的果蔬做检测，“环境工作组”通常使用的是最近一两年来的数据。

按照“环境工作组”的排名，草莓连续三年名列“12种最脏果蔬”榜首。原因是三分之一的草莓样品含有10种以上农药，其中一份草莓样品甚至含有22种农药残留，让人震惊。

“环境工作组”还表示，菠菜样品的农药残留量是其他果蔬农药残留量平均值的1.8倍。而在超过98%的草莓、菠菜、油桃、苹果、桃子和樱桃样品中，都检测出了至少一种农药残留。

“环境工作组”引用最近的科研结果表示，食用农药残留较高的食品，可能导致成年人不孕不育，儿童则可能患上多动症（ADHD）等健康疾病。

这个榜单靠不靠谱？

每年都会引发关注和争议

“环境工作组”每年发布后，都会引起一定的社会关注，同时也会引发争议。

新华社早在2011年就报道过“环境工作组”的这个榜单。国家质量监督检验检疫总局网站也转载了2017年的榜单，并注明了来自食品产业网。

美国当地媒体CNN和《今日美国》也几乎每年都会报道这个榜单。他们同时也指出，有很多人并不认可这个榜单。

比如《今日美国》报道，美国国家环保局（USEPA）表示，今天的水果和蔬菜“比以往任何时候都安全”。

代表有机和无机种植者的“粮食和农业联盟”(Alliance for Food and Farming)表示，无法支持这“12种最脏果蔬”名单。因为美国农业部和美国食品和药品管理局的数据显示，99%的农药残留物远低于国家环保局设定的安全标准。

不少媒体还指出，这个榜单的问题是，只说有农药残留，但没有说明残留量是否达标。

《科技日报》引用了食品工程博士云无心的话说，决定蔬果是否安全的标准不是“是否检测到农残”，也不是“检测到多少种农残”，而是“是否检测到农残超标”。

杭州人吃的果蔬

不少是“本地土货”

农药有，但不会乱用

杭州人吃的水果和蔬菜，不少是“本地土货”，不用外地运输，吃个本地新鲜。

那么，这些水果和蔬菜，一路种下来，用不用农药？

“当然用。”昨天，一位杭州的农业专家说，“只要是规模生产，多多少少都会用到农药。”

但是，肯定不会乱用。

比如说，杭州市农业局有一份“病虫害防治药方推荐表”。表格发到农户手里，不同蔬果，生了不同的病，推荐用哪些药，浓度怎么掌握等都有明确。

这相当于，给农户一个专业的指导性意见，大家都照着做，就很可控。

比方说，针对蔬菜蚜虫，推荐的药物之一是“吡虫啉”。稀释2000倍，在蚜虫初发时用药。每一季，最多用两次。用过药后，过7天就是安全间隔期。

这位农业专家说，在种植农作物时，对付病虫害，农户会先采用各种措施，比方说防虫网，实在没办法了，才会考虑打农药，这相当于是“最后一道防线”。

并不是说，打了农药的蔬果就不能吃、不好，所有农药都有一个降解期，每种农药都有。比方前面说的“吡虫啉”，它是7天，那么等到7天以后，过了危险期，就可以上市了。

不超标的农药残留对人体无害

生物农药比例越来越高

“上市后的蔬果，如果用先进方法检测，是可以测量到一定农药残留物的，但是肯定不会超过无公害产品的标准，对人体没有伤害。”这位农业专家说。

而且，农药也分很多种，比如化学农药、生物农药。算起来，杭州用的农药还是以化学农药为主，但这两年，生

物农药的比例已经越来越高。

生物农药，指利用生物活体，比如真菌、细菌、天敌等，针对有害生物进行杀灭或抑制的制剂。

比方说，前几年杭州在葡萄上用的“保康灵1号”植物免疫诱抗剂。

葡萄很娇气，很爱生病，从开花到成熟采收这一路，它会受到种种疾病袭扰，比如霜霉病、白腐病等。一旦碰上，就要上农药。所以，一丁点农药都不用，很难很难。

植物免疫诱抗剂，也叫“植物疫苗”，在葡萄茎叶抽生后，就可以打。疫苗打下去以后，葡萄会自己从体内分泌特异蛋白质来杀菌。这样一来就可以抵抗病虫害，减少甚至不打农药。

而且，这种植物疫苗还能促进葡萄生长，果实结得更多、更甜、更好吃。再加上疫苗的主效成分来源于菌菇下脚料、蟹壳等，没有污染，也就从源头上减少了农药对环境、农产品的污染。

利用植物免疫诱抗作用进行农药减施，不仅能用在葡萄上，玉米、草莓、黄瓜、水稻的试验效果也都不错。

杭州果品市场 记者 董吕平 摄

随机抽取的水果样品，选取其中1克进行检测。记者 董吕平 摄

杭州进口了哪些美国果蔬？这些果蔬安全吗？

残留的农药能不能完全清洗掉？

勾庄果品市场：

这两年，进口水果都被国内水果取代了

昨天上午9点多，位于勾庄的杭州果品市场东门，各种大小货车来来往往。这个杭州最大的果品市场，每天凌晨2点多就开始忙碌了。

从东门往里走，4个大棚加上两个水果大厦，走走路半天都逛不完。几乎每家经营户的店内店外，都摆满了不同品种的水果。

苹果最多，仅陕西、山东、新疆、河南等地的就有几十家。

一家广告牌打着“陕西苹果”的经营户说，眼下水果品种不算很多，像台湾凤梨这类当季水果更少，销售量跟往年差不多，这些年国内苹果多了，竞争也相对激烈些。

即便如此，市场对各类果品的安全并没有放松，市场里随处可以看到“贯彻《食品安全法》 确保守法诚信经营”字样的滚动LED显示屏。

“我们从外地运水果，产地那边要检测，运输途中有时也会有检测，进入市场还需要检测，这些年水果产地多，但检测没放松过。”该经营户说。

杭州果品市场一位负责人说，往年市场里还有零散的进口水果进来，如智利、新西兰的车厘子，但这些年几乎没了，主要是现在国内水果产地多，口感不比进口的差，而且价格上也有优势。

“进口水果路途远，大部分是六成熟就要摘下来，国内的水果可以等到八成熟，糖分刚刚好，价格也有优势，而且比进口的还要新鲜。”

萧山国际机场：

进口水果共3批，都是车厘子

以前在杭州销售的进口新鲜水果，基本从上海、广州等航空口岸进境检验后转运杭州。从去年开始，国外新鲜水果可以直接空运杭州。

去年杭州萧山国际机场获批进境水果指定口岸后，迎来的首批进口水果是加拿大的车厘子，共5箱126公斤。

截至目前，从杭州口岸进口的水果共3批，均是车厘子，分别来自加拿大、澳大利亚和新西兰，共计4.6吨，货值5.73万美元。这些车厘子主要通过空运进入杭州。

除此之外，杭州萧山国际机场与杭州跨境电子商务综合试验区下沙园区联动，一些进口水果空运到机场、检验检疫流程通过后暂时不签关，而是转关到下沙加工区再配发。

“自从去年萧山国际机场获批进境水果指定口岸后，转关到我们这边来的只有一个柜子的车厘子，数量不是特别多。”杭州跨境电子商务综合试验区下沙园区周先生说。

进境水果抵达机场后，第一件事就是检验。

进境水果在萧山机场货站B区，可以容纳约2000平方米的现场查验场，其中包括了300立方米水果监管冷库和不合格水果熏蒸销毁检疫处理设施等。

进境水果到杭州后，浙江检验检疫局杭州机场办事处马上启动“随到随检、随检即放”模式，24小时畅通无阻可送到家。

进境水果具体怎么检验？

农药残留和重金属含量都要检查的

去年首批进境的加拿大车厘子，主要检查有没有病虫害，比如虫孔等，以及是否夹带土壤、枝叶等国家禁止入境的东西。

工作人员还要现场抽样切开车厘子，检查内部是否寄生果蝇等虫卵。

车厘子还会被送入实验室，进行农药残留和重金属检测。

全部检验检疫过程共有80多项。一般同一国家同一批次水果，一季检验一次，抽检多次。

进口水果抵达口岸后，海关负责现场检验检疫和按相关规定抽样送实验室检测。“经检验检疫和实验室检测，未发现我国禁止进境的检疫性有害生物及其他禁止进境物，且有毒有害物质符合我国质量安全标准的，准予入境。”

目前对进口水果的检疫性有害生物的检测鉴定，主要依据《中华人民共和国进境植物检疫性有害生物名录》（农业部第862号公告）等。

对农药残留、重金属及微生物等方面的检测，主要依据食品安全国家标准《食品中最大农药残留限量》《食品中致病菌限量》《食品中污染物限量》等。农药残留主要包括杀虫剂、杀菌剂等等。

这些检验合格后，才能最终获准进口，会派送到各大果品或农贸市场。

杭州水果市场蔬菜市场

每天都会抽检进场果蔬

水果蔬菜进入批发市场后，市场还要进行一系列的检验检疫。

杭州果品市场抽查非常严格，每天要抽取44种不同果品种类。

具体的步骤是，提取1克的样品（果皮加果肉），放入5ml的浸泡液浸泡，接着放入旋转振荡器搅拌均匀，再添加胆碱酯酶、显色剂和底物液。随后，放进检测机器检测，通过连接电脑后会显示该样品的检测结果。

前天，杭州果品市场分别对西红柿、油桃、李子、枇杷、杨梅等44种果品进行抽样检测，均符合标准。

随后，记者又分别去了杭州蔬菜市场和余杭区食品药品监测中心蔬菜检测室。每年，全国各地运往杭州蔬菜市场的蔬菜总量在80万吨左右，这些蔬菜进入市场前，全部要送到蔬菜检测室进行检测。

“我们随机在车辆上抽取样品，并委托蔬菜检测室进行检测。”负责抽样的工作人员说。余杭区食品药品监测中心蔬菜检测室主要针对物流园区两大蔬菜市场开展检测工作。主要检测有机磷和氨基甲酸酯两大类农药，分定性检测和定量检测。

定性检测主要是通过仪器进行快速检测，筛选出可疑性样品后，再进一步进行定量检测。定量检测通过气相色谱仪和液相色谱仪检测蔬菜中具体含有哪一种农药，含量多少，再出具检测报告，移交相关部门处理，不合格样品由抽样人员进行销毁处理。

残留农药要怎么洗掉？

水果可以带皮吃吗？

检测合格的果蔬并不是指没有任何的农药残留，而是农药的残留量符合安全标准。

对于少量的农药残留，有人还是会介意。那么，要如何把它洗掉？

农业专家说，一般来说，很难洗掉。如果一定要心理上感觉更有安全感一些的话，可以用流动的水不断冲洗。“就以草莓为例好了，放到盆子里，水龙头打开，水流调到小一些，不断冲洗草莓，效果也有的。”

带皮的水果，可以把皮削掉了再吃，这样可以继续减少农药残留。

“其实，这些水果都是可以带皮吃的，没有问题。”农业专家说，现在很多水果都是套袋种植的，从小就“藏”在黑色保护袋里长大。